Существует немало способов приготовления бигоса, помню, как-то очень давно прочла рецепт приготовления бигоса по-польски: из двух видов капусты - квашеной и свежей белокачанной - с грибами. С тех пор это вкуснейшее блюдо получило прописку у нас в семье. Готовить его принято с жирным мясом - свининой, гусятиной, утятиной, можно добавлять колбасные изделия - не столько для вкуса, сколько для запаха. Колбасы или окорок сначала обжаривают на сковороде, а потом добавляют в блюдо. Капуста тушится с мясом в томатной подливке долго, томится на медленном огне до мягкости, она становится эластичной, запашистой, сочной. Мясо, в свою очередь, насыщается капустным духом и ароматом пряностей - лаврового листа, тмина, укропного семени, с которыми часто квасят капусту, или добавляют непосредственно в котел. Грибы вносят свою лепту в создание неповторимого вкусового букета. Иногда в блюдо добавляют вино, чернослив и тушат до загустения. Бигос всегда был прекрасной закуской, особенно в суровые зимние холода. Его кисло-сладкий вкус возбуждал аппетит, поэтому бигос был всегда в меню заезжих дворов и харчевен.
Для приготовления бигоса по-польски необходимо взять в равных количествах свежую и квашеную капусту, свинину - половину веса всех продуктов должно составлять мясо; репчатый лук, томатную пасту, растительное масло для обжарки, грибы свежие или свежезамороженные. если берете сухие, то сначала их отмочите и отварите. Готовить блюдо лучше в толстостенном казане.
Сначала разогреваем немного масла - буквально столовую ложку, обжариваем нарезанное небольшими кусочками мясо. Потом добавляем нарезанный лук, обжариваем до прозрачности лука.
Добавляем свежие лесные грибы, хорошо промытую квашеную капусту и тушим под крышкой на медленном огне около получаса. После чего добавляем нарезанную тонкими полосками свежую капусту, томатную пасту, добавляем немного бульона или воды, чтобы чуть была видна на выровненной поверхности капусты с мясом и грибами, снова тушим под крышкой почти до выпаривания жидкости.
В конце тушения добавляем лавровый лист и пряности. Блюдо подаем горячим, посыпав свежей зеленью, со свежим хлебом и рассыпчатым отварным картофелем.
