1_prev.jpgИногда на кулинарных сайтах встретишь раздел "Заправочные супы" и задумаешься: что же к ним относится? А, между тем, к этим супам относятся почти все первые блюда, к которым мы привыкли. Это всеми любимый борщ, не менее обожаемая солянка и повседневные щи, крупяные, овощные и макаронные супы.

Почти все эти супы можно готовить на мясном и овощном бульоне, рыбные супы - особый раздел, не принято, например, варить уху с макаронами.
В заправочные супы советуют все компоненты нарезать одинаковыми по размеру кусочками. Это важно как для срока варки, так и для внешнего вида блюда. Обычно предварительно варят крепкий бульон, который потом заправляют на свое усмотрение.Заправочные супы часто подают со сметаной или сливками.

Приготовленный овощной, рыбный, мясной, грибной бульон можно дополнить другими ингредиентами и получить заправочный суп. А можно его отцедить или осветлить с помощью яичного белка и подать как бульон с гренками, сухариками, клецками. В этом случае вы получите прозрачный суп. Его название и произошло именно за счет получаемой прозрачности.Прозрачный суп также можно подать с приготовленным отдельно рисом, крутым яйцом, красиво нарезанной и припущенной цветной капустой и др.

2.jpg3.jpg

Есть несколько общих правил приготовления первых блюд, которые следует запомнить. Например, если вы хотите сварить борщ, щи с квашеной капустой или рассольник с соленым огурчиком, то эти продукты, содержащие кислоту, кладите в суп после того, как сварится картофель, иначе он останется твердым.

Суп с макаронами или лапшой принято есть сразу после приготовления, т.к. макаронные изделия сильно разбухают и на второй день вы можете получить кашу.
При варке бульона для улучшения его вкусовых качеств в кастрюлю хорошо добавить крупно порезанные лук, морковь, корень петрушки и сельдерея. Хорошо их присушить на горячей сковороде или на плите: это придаст бульону золотистость и приятный вкус.

Специи принято закладывать в суп за 5-10 минут до окончания варки, а потом вынимать (лавровый лист, например).

Прозрачные супы готовят в детском или диетическом питании, так как они отличаются малой калорийностью, которую усиливают за счет наполнителей. Бульон же возбуждает аппетит, так как в его составе много экстрактивных веществ, усиливающих выделение желудочного сока, поэтому его часто используют перед основным мясным или рыбным блюдом, которое в этом случае лучше усваивается. Бульоны и прозрачные супы подают как обычных суповых тарелках, так и в глубоких чашках или пиалах горячими. Часто к ним готовят маленькие пирожки, гренки, сухарики.

Любой суп можно превратить в суп-пюре. Для этого нужно просто его пюрировать с помощью кухонного комбайна или блендера. Если готовите по старинке, используйте обычную толкушку. Обычно все компоненты для супа-пюре можно не измельчать, как для заправочного супа, а отварить целиком или крупными кусками. Супы-пюре готовят для детей, а также для людей страдающих заболеваниями ЖКТ, так как они обладают мягкой консистенцией, не раздражающей слизистую желудка.

Например, для приготовления грибного супа-пюре нужно отварить любые грибы, в отвар добавить картофель, отдельно приготовить заправку: на сливочном или растительном масле обжарить морковь и лук. Все компоненты измельчить блендером, суп разлить по тарелкам или чашкам, украсить кусочками целых грибов, зеленью, добавить сметану.



Яна

пароварка у меня есть, сначала часто готовила, а теперь все никак, долго в ней, мультиварка тоже не особо скоростная, кстати, мне плита ближе

9 февраля в 10:02

N. Antipyeva (natalka_44)

вот что предпочесть: мультиварку со всеми прибамбахами или все по отдельности? одно преимущество пароварки - можно сразу готовить 2-3 решетки одновременно

7 января в 07:01