1_prev.jpgНаверное, каждый может вспомнить, как по-разному выглядел и отличался по вкусу один и тот же салат, приготовленный разными поварами. И это действительно так. Потому что вкус и внешний вид конечного продукта во многом зависит от размера нарезки компонентов. Если одна хозяйка любит все крошить, а другая - рубить, понятно, какой результат получится!
Важно запомнить несколько простых правил нарезки овощей.
Зеленые овощи, например огурец, помидор, перец, редис, принято резать ломтиками, кубиками, брусочками, а листовой и кочанный салат, листья пекинской и китайской капусты можно просто порвать руками. Если вы все же решите их порезать, то возьмите керамический нож, чтобы не произошло окисление при соприкосновении с металлом, и нарезанные части при этом должны быть крупными. При очень мелкой нарезке овощи сразу дают много сока, и общий вид салата будет испорчен.


Брусочками поменьше нарезайте морковь, кабачки, свеклу. Для этого сначала овощи нарезают тонкими пластинками, а потом пластинки складывают друг на друга и нарезают брусочками или соломкой.
Свежие и вареные овощи для салатов, бутербродов, овощных гарниров принято нарезать кубиками разного размера: для горячих - крупнее, для салатов со сметанной или майонезной заправкой, подаваемых на бутербродах или тарталетках - помельче.
Чтобы сохранить в салате луковый вкус, его нужно нарезать мелко или натереть на терке. А для маринования лук нарезайте кольцами или полукольцами. В овощные салаты хорошо использовать сладкие сорта лука: белый, красный или сиреневый лук.
Цветную капусту берем только белоснежную, разбираем на небольшие соцветия, а сочные сладкие стебли нарезаем мелкими кубиками или трем на крупной терке.
У зеленых трав - укропа, кинзы, петрушки - отделяем листья от стебля и мелко нарезаем. Иногда можно также разделить на более мелкие сочленения листочков.
И еще одно правило, которое стоит помнить всегда, салаты из свежих овощей заправляют перед самой подачей на стол. Слоистые салаты, которым нужно время для пропитки слоев (сельдь под шубой, "Мимоза" и др.), заправляют за несколько часов до употребления и хранят в холодильнике.

(0 голосов)
0 5 0