Русская кухня примерно с 15 века использовала огуречный рассол для приготовления горячих жидких блюд. Его сочетание с разными продуктами и уровень концентрации в блюдах были самыми различными. Поэтому на основе рассола сформировались разнообразные блюда с разными названиями. Среди них была калья - жидкий и горячий суп из речной или морской рыбы, который готовили из риса, лука и мелко нарезанных соленых огурцов с добавлением огуречного рассола и лимонного сока. Еще на основе рассола готовили похмелки, рассольники и солянки. Кстати, источником кулинарной идеи рассольника можно считать именно калью, которую в 18 веке переименовали в рассольник из рыбы.
Традиция приготовления рассольника - горячего жидкого блюда на кисло - соленой огуречной основе - окончательно сложилось только к середине 19 века. 
Примерно тогда же за ним утвердилось и название рассольник. Достаточно долгое по времени формирование рецептуры этого блюда можно объяснить включением в нее, помимо риса, еще и картофеля, стали включать брюкву, морковь и репу. Рис иногда заменяли гречневая, перловая или ячневая крупы.
В состав блюда обязательно входило большое количество пряных овощей и пряной зелени: репчатый лук и лук - порей, корни и зелень сельдерея петрушки либо укропа, эстрагона или чабера.
К каждому виду рассольника подбирали свой набор пряностей. Классические пряности: лавровый лист, душистый или черный перец - в рассольник почти не кладут.
Бульон к рассольнику варили из говяжьих или телячьих субпродуктов, потрохов домашней птицы или говяжьей голяшки. Сообразно сотам мяса подобрали и крупы для рассольника обеспечивали путем введения в суп чистого рассола. Его понемногу вливали только тогда, когда огурцы были не очень солеными. Перед добавлением в суп чистый рассол обязательно кипятили.
Как и большинство русских супов, рассольник заправляли сметанной.
Лопатка Swiss Diamond SDT 01 узкая
entero.ru
1490 Р.
Щипцы Swiss Diamond SDT 02
entero.ru
1564 Р.
Половник Swiss Diamond SDT 03
entero.ru
1564 Р.
Рассольник куриный
Потроха от 2 -х кур; 3 ст. л. риса по 1 моркови, репе, головке репчатого лука, белой части лука - порея, корню петрушки с зеленью; 4 соленых огурца; 1-2 лавровых листа; 2 зубчика чеснока; по 1 ст. л. сливочного масла, зелени эстрагона; зелени чабера; 2 ст. л. измельченной зелени укропа; 6 -8 штук черного перца горошком, 2 л воды, солью по вкусу.
- Тщательно вымытые куриные потроха нарезать мелкими кусочками, залить 1,5 л кипятка и варить 1 ч, снимая пену.
- Потом заправить бульон мелко нарезанными корнями, промытым рисом и варить рассольник до полу-готовности риса.
- Огурцы очистить от кожуры и нарезать мелкими дольками.
- Кожуру залить 1,5 стаканами кипятка и кипятить 10-15 мин на слабом огне.
- Затем рассол процедить, а кожуру выбросить.Огурцы кипятить в рассоле примерно 10 мин.
- Добавить в рассольник мелко нарезанные репчатый лук и белую часть лука-порея. Заправить его лавровым листом и перцем, продолжать варить о готовности риса.
- После чего положить огурцы и варить еще 5-10 мин. Затем ввести пряную зелень и варить еще не более 5 мин.
Готовый рассольник снять с огня, заправить чесноком, перетертым с солью и маслом, и настаивать под закрытой крышкой около 5 мин.
demenko_1992
попробуйте вкусняшка