Борщ - это вкусное, полезное и сытное первое горячее блюдо с капустой и свеклой. Благодаря высокому содержанию витаминов он очень полезен для пищеварительной системы. Некогда на Руси борщом называли похлебку из борщевика, который в настоящее время считается сорным растением. Вкус этого растения в настоящее время считается сорным растением. Вкус этого растения в настоящее время мало кому знаком, но он подарил нам одно из самых любимых блюд.

Из Украины к нам пришел борщ со свиной грудинкой и телятиной, там его подавали с горячими душистыми пампушками. В 19 веке французские и русские повара внесли рецепт украинского борща новые элементы: его стали варить на костных  и мясных бульонах, добавляя фасоль, кабачки, репу и кислые яблоки.

Немного позднее стали варить борщ на свекольном квасе, разбавленном водой. Смесь сперва кипятили в глиняном горшке, а затем добавляли в нее нарезные свеклу и морковь, капусту и прочие овощи, ставили горшок в печь и там доводили борщ до готовности. В богатых домах варили борщ на бульоне с мясом. Существовало очень много рецептов борща, потому что каждая хозяйка готовила его по своему вкусу и из доступных ей продуктов. Но главными компонентами борща всегда оставались свекла, капуста, морковь, картофель, петрушка, лук и помидоры.

Приготовление хорошего борща - это достаточно сложное дело, требующее знания некоторых тонкостей, которые помогают получить приятные кисло-сладкий вкус и красноватый цвет жидкости. Варку борща положено начмнать с подготовки свеклы, которую тушат и пассеруют, варят и подпекают.

Добавление в борщ лимонной кислоты, уксуса или кислого квася придает ему особый вкус с приятной кислинкой. Некоторым нравится борщ, немного подслащенным сахаром.

Для приготовления борща из квашеной капусты ее предварительно нужно вымыть и потушить отдельно до полного размягчения, а затем положить в борщ вместе со свеклой.

Рецепт:  Борщ традиционный

500 г говядины на костях; 2 свеклы; 0,5 небольшого кочана капусты; по 1 средней головке репчатого лука и моркови; 1 корень петрушки; 2 свежих помидора или 2 ст. л. томата- пюре; 3 ст. л. топленного масла; по 1 ст. л. муки, уксуса и сахара; 4 ст. л. сметаны; 1 лавровый лист; небольшой пучок зелени укропа; 4 -5 штук черного перца горошком; соль.

Сварить мясокостный бульон из говядины и процедить его.Свеклу нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона, тушить до готовности в течении 1 ч. на слабом огне с добавлением по 1 ст. л. масла и уксуса.

Нарезанные соломкой корень петрушки и морковь немного спассеровать на масле, затем добавить к ним полукольца лука вместе с измельченными помидорами или томатом-пюре. Пассерованные овощи смешать со свеклой и тушить около 10 мин. постоянно помешивая.

Вскипятить процеженный и слегка подсоленный бульона, положить в него нашинкованную капусту.От момента закипания варить бульон с капустой примерно 5 -10 мин, затем положить в него тушеные свеклу и овощи.

Отдельно на сухой сковородке обжарить до светлого золотистого  цвета муку,развести ее небольшим количеством бульона и добавить в борщ. Потом варить борщ до полной готовности, за 5-7 мин. до окончания варки заправить лавровым листом и перцем. В каждую тарелку при подаче к столу положить кусочки мяса, заправить сметаной и посыпать борщ измельченной зеленью