|
Для салатов, которые готовят без тепловой обработки, нужно выбирать спелые самые свежие овощи без каких – либо дефектов. Они могут быть любого размера, поскольку овощи для салата все равно назреют. Листья и стебли всех огородных трав или дикорастущих растений, которые употребляют в салатах, должны быть чистыми, без изъянов.
Поскольку большинство весенних и летних салатов готовят без тепловой обработки, следует особое внимание уделять чистоте плодов. Поэтому к мытью овощей и корнеплодов нужно отнести особенно внимательно.
Сильно загрязненные плоды надо предварительно опустить в холодную воду, чтобы отмокли налипшая земля и растительные остатки. Затем гладкие плоды требуется мыть под струей проточной воды губкой, а корнеплоды - щеткой средней степени жесткости . С собой тщательностью следует обрабатывать свежую зелень, так как именно она довольно часто бывает источником болезнетворных микробов, Белокочанную, краснокочанную и пекинскую капусту можно не мыть, достаточно очистить кочан от внешних загрязненных листьев.
После мытья нужно очистить овощи и корнеплоды от плодоножек, корней, семян, кожуры, и всего прочего ненужного, Затем овощи можно нарезать. Во многом вкус салата зависит от способа нарезки овощей и корнеплодов. В этом деле существуют определенные правила:
- острые и приятные продукты, такие, как чеснок, лук, редис или острый красный перец, лучше нарезать очень мелко - это придаст салату равномерный вкус;
- твердые корнеплоды, как помидоры, предпочтительнее нарезать ломтиками или дольками;
- капусту и болгарский перец можно нарезать соломкой;
- огурцы нужно нарезать ломтиками, а маленькие огурцы - дольками;
- молодые кабачки следует нарезать тонкими брусками или кубиками;
- репчатый лук для украшения салата следует резать кольцами.
Составные части сборных овощных салатов можно укладывать слоями, не перемешивая, и поливать заправкой только сверху. Красиво украшенный салат имеет привлекательный вид, но делать это лучше умеренно, чтобы было видно, из чего же он состоит. Если предполагается подать к столу не один, а сразу несколько салатов, то каждый из них необходимо украсить по-разному.
Украшением салатов могут сказать нарезки свежих огурцов и редиса, зелени, болгарского перца разных цветов и помидоров, листья зеленого салата. Молодые листья укропа, петрушки и сельдерея желательно использовать для украшения целиком. Огурцы можно нарезать очень тонкими ломтиками и свернуть их воронкой. Вареную морковь или свеклу несложно нарезать для украшения кружками или звездочками. Прекрасное украшение для салата-это овальные ломтики яиц, сваренных вкрутую.
Свежая зелень не только украшает салат, она придает ему оригинальный вкус и аромат. В этих целях можно использовать базилик, кориандр, петрушку, сельдерей, тархун и укроп.
Большинство салатов вполне можно использовать в качестве самостоятельной пищи для дневной еды в весенне-летний сезон или в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. При более длительном хранении содержащийся в них витамин С разрушается очень быстро. Тогда блюдо теряет и свой неповторимый вкус, и красоту, и качество.
|
