Фаршированный гусь к праздничному столу

1.jpg Доподлинно известно, что гуси Рим когда-то спасли. И, совершенно без пренебрежения к племени гусиному признаем, что не только в сезон новогодних праздников основная гусиная роль состоит в том, чтобы быть поданным к праздничному столу. Приготовим же фаршированного гуся под пикантным соусом.

Выбор гуся

 При выборе гуся к праздничному столу, основное его достоинство – упитанность. Брать нужно не мороженое, а парное мясо. Хорошо осмотрев тушку гуся, неплохо бы обнаружить наличие жировых складочек под его брюшком. Под кожей тушки тоже должен прощупываться слой жира. Светлая кожа и желтые лапки гусиной тушки являются доказательством, что гусь был не старый, поскольку старость хоть и с мудростью нашему гусю ни к чему. Идеальный вес тушки для рождественского стола до 5 килограммов. Гусиные потроха послужат для приготовления фарша для наполнения птички или приготовления вкусного гарнира.

Превращение птички в фаршированного гуся

 Приступая к приготовлению, жир с гуся, который так старательно выискивали, надо срезать, кожу в нескольких местах проколоть, чтобы во время запекания, жир мог стекать в противень. Тушку следует хорошо вымыть, внутри посолить и поперчить. Необходимо помнить о том, что начинка для тушки впитывает жир и не позволяет ему вытечь полностью. Поэтому мясо рождественского гуся будет сочным и нежным. Начинка послужит гарниром к гусю, поскольку мяса получится не очень много. Для начинки лучше выбрать крупу гречки, риса или перловки. Крупу следует отварить, смешать с измельченными и обжаренными потрохами с луком, добавить пассерованную морковь с зеленью и пряностями. Тушку гуся необходимо зашить или скрепить разрез с помощью зубочисток, обвязать прочной ниткой так, чтобы ножки, крылья, шея были плотно прижаты к тушке, иначе они подгорят и обуглятся. Посолив и поперчив тушку снаружи, выложите ее вниз грудкой в сотейник или глубокий противень. Запекать следует гуся в духовке, предварительно разогрев ее до 200 градусов. Через 50-60 минут, температуру духовки уменьшите до 180 градусов. Не забывайте, что во время запекания, гуся необходимо периодически поливать вытопленным жиром, разбавив его предварительно водой. По мере необходимости в противень следует добавлять воду, что бы тушка гуся не подгорела. Затем, чтобы зарумянить мясистую его часть, переверните тушку грудкой вверх. Время приготовления из расчета: 15 минут на каждые полкило веса тушки. Что бы проверить готовность гуся, проткните ножку в самом ее толстом месте. Если сок, вытекающий из нее прозрачный, гусь готов.

 

Гусь фаршированный готов к столу!

 Подавать фаршированного гуся на стол рекомендуется целиком: и мясо дольше сохранится горячим и смотреться он будет эффектно и аппетитно. И вот на столе возлежит румяный сочный гусь, и чтобы торжество оставалось торжеством, надо уметь не только хорошо приготовить гуся, но и правильно его разделить на порции. Острым ножом отделите ножки и крылья. Каждую ножку затем разрежьте по суставу пополам. Грудку разрезать надо от одного ее конца до другого, прорезав до самой кости. Затем с помощью ножа отделить от костей мясо и нарезать поперек волокон кусочками толщиной до 2 сантиметров.

Пикантность праздничного блюда Гусь фаршированный под пикантным соусом

 Готового гуся и гарнир рекомендуется полить апельсиновым соусом. Для его приготовления необходимо обжарить 4-5 нарезанных полукольцами луковиц. Добавить полкило меда и 200 миллилитров хорошего белого вина. Жир, в котором томился гусь, следует удалить из соуса и соус соединить с луком, вином и медом. Добавив соль и пряности, тушите 5-7 минут. Столовую ложку муки пассеруйте на сухой сковороде и смешайте с соусом. Два апельсина следует очистить от кожуры и пленок, мелко измельчить и добавить в смесь соуса. Далее: пять минут соус кипятится, затем в него добавить 4 столовых ложки коньяку. Соус для фаршированного гуся готов.

 
(0 голосов)
0 5 0


natalka_44

У нас обычно гуся маринуют в медовом маринаде часов 6, а потом уже запекают, очень вкусно

11 апреля в 07:04