ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
 
На 4 спелых помидора — 2 вареных яйца, 100 г мякоти телятины или курицы, 1 столовую ложку рубленой зелени лука, 1/2 столовой ложки укропа, 2 столовые ложки сметанного соуса, соль и зеленые салаты по вкусу. 
 
У крупных спелых помидоров срезают кружки со стороны стебля, удаляют из них ложкой сердцевину, слегка солят внутри и дают постоять. Мелко нарезанные вареные яйца, мякоть вареной телятины или курицы, зелень лука, укропа перемешивают и заправляют сметанным соусом. Из помидоров сливают выделившийся сок, наполняют их приготовленным фаршем, сверху — по листику зеленого салата, укладывают на блюдо и обкладывают тем же салатом.
 
ШПИНАТ ВАРЕНЫЙ
 
На 200 г шпината — 2—3 столовые ложки масла сливочного, 3 яйца вареных, соль и перец по вкусу. 
 
Отобранные и вымытые листья шпината тушат в собственном соку 20—25 мин (старый шпинат лучше сварить с небольшим количеством воды). Откидывают, мелко рубят, подогревают, кладут сливочное масло, перец, соль. Выкладывают на блюдо, обкладывают кружками вареных яиц и гренками из белого хлеба.
 
ИКРА БАКЛАЖАНОВ
 
На 3 баклажана — 1 луковицу, 2 помидора, 4 столовых ложки растительного масла, 1 столовую ложку зелени лука, уксус, перец и соль по вкусу.
 
Баклажаны моют, пекут до мягкости в духовке, разрезают вдоль пополам, очищают кожицу, удаляют сердцевину и мелко рубят деревянным ножом или растирают деревянной ложкой (от соприкосновения с металлом икра чернеет). Прибавляют мелко нарезанную поджаренную в масле луковицу, измельченные зрелые сочные помидоры, растительное масло, уксус, соль и перец. Все перемешивают, выкладывают на блюдо, охлаждают и, подавая, посыпают рубленой зеленью лука.
 
СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ПОД СОУСОМ
 
На 2 свеклы — 3 вареных желтка, 2 чайные ложки сахара, 3 столовые ложки масла растительного и 3 ложки столовые тертого хрена.
 
Ярко-красную свеклу варят до готовности, очищают, нарезают поперек ломтиками, остужают и заправляют соусом. Для соуса вареные желтки растирают с сахаром, вмешивают растительное масло и тертый хрен. Этот соус можно и подсолить.
 
РЕДЬКА С КВАСОМ
 
На 2 редьки — 0,3 л кваса, 3 столовые ложки растительного масли, 1 столовую ложку рубленой зелени.
 
Тертую редьку солят, растирают с растительным маслом, разводят крепким хлебным квасом до нужной густоты и, выложив на блюдо, посыпают рубленой зеленью.