Помидоры – незаменимый продукт. Они бывают розовые, красные и желтые. Большие и маленькие. Круглые, в виде лампочки и с маленькими острыми носиками. Из них делают томатную пасту, кетчуп и аджику, их добавляют в пиццу и в яичницу, их солят и маринуют. Вариантов использования этого чудесного антиканцерогенного продукта множество. Зимой свежие помидоры, выращенные в оранжерее, годятся только для вспомогательной роли в приготовлении пищи, но зато как приятно открыть баночку засоленных собственными руками дачных помидор, в которых ну просто витамины на витаминах!
Самый распространенный способ заготовить помидоры на зиму – это консервирование. Для начала нужно вымыть и стерилизовать банки, в которых планируется это делать. Лучше тщательно помыть с мылом или содой. Стерилизация обязательна для того чтобы помидоры спокойно прождали, пока их откроют, не вздувались и не взрывались. Проще и быстрее сделать это в микроволновке. В чистые банки нужно налить немного воды (примерно на 2 пальчика) и поместить в печь, стоя. Ждем, пока вода выкипит и вынимаем. Недостаток метода – не всегда высота банки совпадает с вместительностью печи. Тогда можно стерилизовать паром – литровые банки обрабатываются за пять минут, трехлитровые – за пятнадцать. Берем миску, наливаем в нее воды и ставим на огонь, пока не закипит. Как только это произошло, поверхность миски закрываем чем-нибудь вроде сита и ставим на него банки горлышком вниз. Как только с внутренних стенок банки вода конденсат начнет стекать вниз, значит готово. Еще проще поставить банки в духовку на решетку горлом вниз на 15 минут, температура – 150.
Когда банки готовы, приступаем к главному. Сначала нужно положить чеснок (количество зубчиков зависит от того, насколько острыми нужно сделать помидоры), сюда же – тонко нарезанный красный болгарский перец. Затем подбираем помидоры для консервирования – большие или маленькие, они должны быть красивыми и крепкими. Их надо предварительно подготовить – проколоть зубочисткой у плодоножки и залить кипятком минут на 15. Эту воду потом нужно слить в кастрюлю для приготовления рассола, добавить три ст. ложки сахара и ложечку соли (на литр), кардамон, несколько гвоздичек, лавровый лист, штук восемь горошин перца. Рассол нужно вскипятить и дать прокипеть еще четверть часа, после чего залить им банку с помидорами. Крышки тоже нужно стерилизовать – помыть с мылом или содой и прокипятить пару минут. Резинки – строго по размеру крышек. После того, как банки закатаны, их нужно тепло укрыть старой крутой и вверх дном оставить в коридоре примерно на сутки. После чего убираем их в кладовку и ждем зимы.
А еще помидоры можно замариновать. Делается это очень просто – берем банку нужного объема, кладем в нее помидоры и заливаем кипящей водой до полного остывания. После чего слить остывшую воду. Пару зубчиков чеснока (на один литр) раздавить чеснокодавилкой и высыпать в банку с помидорами. Для приготовления маринада, перво-наперво нужно вскипятить воду с сахаром и солью (пропорции те же, что для консервирования). Кипящий маринад вылить в помидоры и добавить чайную ложу уксуса. После чего банки по старой схеме закрыть крышками, завернуть в старую теплую куртку до полного остывания и убрать в кладовку.
Те, кто любит помидоры сорта черри, могут замариновать их с шампиньонами. Черри – это очень маленькие помидорки размером с вишню (отсюда и название) с очень концентрированным помидорным вкусом. Их прелесть заключается и в том, что можно выращивать их дома на подоконнике. Так вот, чтобы замариновать черри с шампиньонами, надо сначала отварить грибы (триста грамм на литр банки). Варить нужно в теплой подсоленной воде, доведя до кипения. После чего в маринад добавить полстакана белого винного уксуса, по вкусу барбариса, перца и гвоздики и чуть-чуть подсолнечного масла. Варить еще минут девять. Добавить помидорки (250г) и варить еще минутки две. Затем добавить лавровый лист, мускатный орех, укроп. Кастрюлю накрыть крышкой и дать потомиться минут пять. Затем берем таз или большую миску, наливаем в нее холодную воду и ставим кастрюлю, пока не остынет. После чего, закатываем варево в банки и в кладовку.
Рецептов может быть еще очень и очень много, зная основы маринования и консервирования, можно дальше фантазировать и добавлять новые ингредиенты по вкусу.
